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油炸食品油炸工艺


发布日期:2017-8-16 10:38:17   点击量:

乡巴佬鸡爪的制作工艺和配方 
      配方: 
      1、老汤配方: 
      博邦酱香王香辛料 2kg 、水 100kg 、盐 1kg、味精0.3kg 、鸡骨架10kg 、猪大骨 24kg 、肥膘(搅碎 )2kg 、葱 、姜 、蒜各1kg 
      工艺:用温火煮3h(以最后剩50kg汤为主)用沙布过滤后即为老汤。 
      2、酱鸡瓜配方: 
      博邦酱香王料1.2%(拷鸡瓜、味精0.2%、盐2%、糖3%、亚硝 5g/100kg、V20g/100kg 三聚100/100kg、要黑色加蔗糖色素0.5-2%/100kg 、红曲米40g/(加汤)、料汤0.5%(肉加汤)、博邦8610鸡膏0.8% 
      3、加工工艺 
      ①原料修整清洗  80℃浸汤20min 
      ②油炸:140-170℃油中炸1、2min 
      ③酱制:开锅下入炸好的瓜 保持85℃ 30min 散火加入0.5%的火碱在泡 1-2h 
      ④捞出冷却即可。 

        油炸锅主要适用于中小型的食品厂,可以制作大部分油炸类的食品,如蚕豆、青豆、花生、松子等坚果类及猫耳朵、贝壳酥等面制品和膨化食品等。智能控温,可以实现自动加料,自动搅拌和自动出料等,从而减少人工成本,比单机系列的更方便智能。能源主要采用电、导热油、煤、天燃气、液化气以及外部循环加热等。

详细信息

油炸锅介绍:

      油炸锅设备主体采用优质食品级不锈钢制作加工,以电等多种加热能源,自动出料、自动控温,可选择使用自动搅拌功能,使炸制的产品均匀,色泽鲜艳,避免产品间的相互粘连,过滤功能,延长炸油的使用寿命,延长换油周期。外加我公司依据专利技术(专利号zl 2016 2 0608225.x),使炸制的产品外观干净美观,色、香、味俱佳,提高了产品质量,安全健康,有利于人们的身体健康。

设备特点:

        1.本机主体使用食品级不锈钢制作。

        2.本机采用公转与自转同步的搅拌方式, 保证了食品炸制的均匀性,防止食品因挤压而相互粘连,搅拌系统使用变频调速。

        3.自动出料系统,减轻了工人的劳动强度,保证了食品在油炸机内炸制时间的一致性,提高了产品质量。


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